책소개

『요리와 약으로 쓰는 향신료백과』는 요리와 약으로 쓰는 향신료의 효능과 이용 방법에 관하여 설명한 향신료 백과이다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료 효능 전문서적으로서, 저자가 10여 년 동안 수집한 방대한 사진 자료와 함께 상세하게 해설했다. 전 세계에서 요리와 약재로 사용하는 향신료 135가지에 대하여 사용부위, 요리 및 이용법, 약효를 모두 만나볼 수 있다.

저자소개

박종철

목차

제1장. 천연 향신료
1-01. 갈랑갈(대고량강)
1-02. 감초
1-03. 개자
1-04. 계피(시나몬)
1-05. 고들빼기
1-06. 고추
1-07. 고추냉이(와사비)
1-08. 냉이
1-09. 넛메그(육두구)
1-10. 니겔라
1-11. 들깨
1-12. 딜(시라, 서양자초)
1-13. 라벤더
1-14. 라임
1-15. 레몬
1-16. 레몬그라스
1-17. 레몬밤
1-18. 레몬버베나
1-19. 로즈마리
1-20. 로켓(루콜라, 아루굴라)
1-21. 루
1-22. 루바브
1-23. 마늘
1-24. 마리골드(금잔화)
1-25. 마조람
1-26. 머위
1-27. 머틀
1-28. 미나리
1-29. 바닐라
1-30. 바질
1-31. 박하
1-32. 방아풀(연명초)
1-33. 버넷
1-34. 베르가모트
1-35. 보리지
1-36. 부추
1-37. 사프란
1-38. 산초
1-39. 생강
1-40. 서양고추냉이
1-41. 세이버리
1-42. 세이지
1-43. 셀러리
1-44. 소럴(수영)
1-45. 스타아니스(팔각회향)
1-46. 스피아민트
1-47. 시설리
1-48. 아티초크류 1_ 아티초크
1-49. 아티초크류 2_ 카둔
1-50. 안젤리카
1-51. 양파
1-52. 양하
1-53. 얘로(서양톱풀)
1-54. 오레가노
1-55. 올리브
1-56. 월계수잎
1-57. 웜우드(쓴쑥)
1-58. 유자
1-59. 자소엽(시소)
1-60. 재스민
1-61. 주니퍼
1-62. 진피
1-63. 차이브
1-64. 참깨
1-65. 처빌
1-66. 치자
1-67. 치커리
1-68. 카더몬(소두구)
1-69. 캐러웨이
1-70. 캐모마일
1-71. 캐트닙(개박하)
1-72. 커민
1-73. 커리플랜트
1-74. 케이퍼
1-75. 코리앤더(고수)
1-76. 코카
1-77. 콜라너트
1-78. 클로브(정향)
1-79. 타임
1-80. 탠지(쓴국화)
1-81. 터머릭류 1_ 강황
1-82. 터머릭류 2_ 아출
1-83. 터머릭류 3_ 울금
1-84. 파
1-85. 파라크레스
1-86. 파슬리
1-87. 팔랑개비국화
1-88. 페널(회향)
1-89. 페니로열
1-90. 필발(인도긴후추)
1-91. 한련(금련)
1-92. 헬리오트로프(향수초)
1-93. 호로파(페뉴그리크)
1-94. 홉
1-95. 홍화
1-96. 후추
1-97. 히섭

제2장. 향기 나는 한약
2-01. 감송향
2-02. 강향
2-03. 고량강
2-04. 고본
2-05. 곽향(배초향)
2-06. 광곽향
2-07. 당귀
2-08. 목향
2-09. 몰약
2-10. 백단향
2-11. 백두구
2-12. 백지
2-13. 백출
2-14. 백편두
2-15. 백합
2-16. 보골지
2-17. 사상자
2-18. 사인
2-19. 삼릉
2-20. 아선약
2-21. 안식향
2-22. 영릉향
2-23. 오약
2-24. 용뇌
2-25. 유향
2-26. 익지
2-27. 자단향
2-28. 작약
2-29. 창출
2-30. 천궁
2-31. 초과
2-32. 초두구
2-33. 침향
2-34. 택란
2-35. 향부자
2-36. 향유
2-37. 형개
2-38. 후박

제3장. 국내외 향신료와 허브
1. 세계의 향신료
2. 국내 향신료, 허브 농장
3. 향신료 판매점

용어해설
참고문헌
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