『세계의 향신료 114가지 』는 요리와 약으로 쓰는 향신료의 효능과 이용 방법에 관하여 설명한 향신료 백과이다. 우리나라에서 처음으로 선보이는 향신료 효능 전문서적으로서, 저자가 10여 년 동안 수집한 방대한 사진 자료와 함께 상세하게 해설을 함께 담았다. 총 2개의 장으로 구성된 이 책에는 97종의 향신료와 17종의 식용 향기 식물 등 114종의 향(香) 식물을 수록하였고, 각 식물들의 재배지, 효능, 요리법 등을 소개했다.

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저자 박종철은 국립순천대학교 생명산업과학대학 한약자원개발학과 교수로 재직 중인 저자의 연구분야는 한약(약용식물 포함)의 약효성분과 효능, 식품(김치 포함)의 기능성이다. 현재 국립순천대학교에서 한의약연구소와 김치연구소 소장직도 겸직하고 있다. 부산대학교 약학과(약학사, 약사)를 졸업한 후, 동 대학원 약학과에서 약학석사·박사학위를 취득했다. 미국 조지아대학, 일본의 도야마의과약과대학, 오카야마대학, 미야자키대학에서도 연구했다.
사진촬영에 관심이 깊어 이를 활용하여 다양한 책을 발행했다. 주요 저서(단독저자)로는 한약분야에서는 [약이 되는 열대과일], [동의보감 건강약초·약차·약술], [생약·한약·기능식품 통섭사전], [일본 약용식물·한방약도감], [중국 약용식물과 한약], [한방건강기능식품학](대한민국학술원 우수도서), [기능성식품의 천연물과학] 그리고 김치 분야에서는 [한국의 김치], [한중일의 김치세상], [서울 도쿄 베이징에서 찾은 우리 김치 이야기] 외 다수가 있다. KBS1-TV, KBS2-TV, MBC-TV, 연합뉴스TV, ArirangTV, MBN-TV 등에 출연했고 중앙일보, 조선일보, 동아일보, 서울경제 등 중앙일간지에 칼럼을 게재하는 등 왕성한 활동을 하고 있다.

부산대학교 약학대학 총동문회 부회장(현)
전남한방산업진흥원 운영위원(현)
한약사 국가시험 출제위원
(사)한국김치협회 회장
광주세계김치축제위원회 위원(현)
제21회 광주세계김치문화축제 책자발행위원회 위원장
광주세계김치문화축제 심사위원장
한국생약학회 이사 및 회원(현)
대한약학회 회원(현)
한국식품영양과학회 편집위원장

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1장 천연 향신료

일러두기 * 4/ 책머리에 * 5

ㄱ
갈랑갈(대고량강) * 22/ 감초 * 26/ 개자(갓) * 30/ 계피(시나몬) * 34/ 고들빼기 * 38/ 고추 * 41/ 고추냉이(와사비) * 45
ㄴ
냉이 * 49/ 넛메그(육두구) * 52/ 니겔라 * 56
ㄷ
들깨 * 58/ 딜(시라, 서양자초) * 62
ㄹ
라벤더 * 66/ 라임 * 70/ 레몬 * 72/ 레몬그라스 * 75/ 레몬밤 * 79/ 레몬버베나 * 81/ 로즈마리 * 83/ 로켓(루콜라, 아루굴라) * 86/ 루 * 88/ 루바브 * 92
ㅁ
마늘 * 94/ 마리골드(금잔화) * 98/ 마조람 * 102/ 머위 * 104/ 머틀 * 108/ 미나리 * 110
ㅂ
바닐라 * 114/ 바질 * 116/ 박하 * 120/ 방아풀(연명초) * 124/ 버넷 * 127/ 베르가모트 * 129/ 보리지 * 131/ 부추 * 134
ㅅ
사프란 * 138/ 산초 * 142/ 생강 * 146/ 서양고추냉이 * 150/ 세이버리 * 154/ 세이지 * 156/ 셀러리 * 161/ 소럴(수영) * 164/ 스타아니스(팔각회향) * 168/ 스피아민트 * 172/ 시설리 * 174
ㅇ
아티초크류 1_아티초크 * 176/ 아티초크류 2_카둔 * 180/ 안젤리카 * 182/ 양파 * 184/ 양하 * 188/ 얘로(서양톱풀) * 190/ 오레가노 * 193/ 올리브 * 197/ 월계수 * 200/ 웜우드(쓴쑥) * 204/ 유자 * 208
ㅈ
자소엽(시소) * 210/ 재스민 * 214/ 주니퍼(노간주나무) * 218/ 진피 * 220
ㅊ
차이브 * 223/ 참깨 * 225/ 처빌 * 228/ 치자 * 230/ 치커리 * 234
ㅋ
카더몬(소두구) * 238/ 캐러웨이 * 240/ 캐모마일 * 242/ 캐트닙(개박하) * 245/ 커리플랜트 * 248/ 커민 * 251/ 케이퍼 * 254/ 코리앤더(고수) * 256/ 코카 * 261/ 콜라너트 * 264/ 클로브(정향) * 266
ㅌ
타임 * 269/ 탠지(쓴국화) * 273/ 터머릭류 1_강황 * 276/ 터머릭류 2_아출 * 280/ 터머릭류 3_울금 * 283
ㅍ
파 * 286/ 파라크레스 * 290/ 파슬리 * 292/ 팔랑개비국화 * 295/ 페널(회향) * 297/ 페니로열 * 302/ 필발(인도긴후추) * 304
ㅎ
한련(금련/ 헬리오트로프 * 310/ 호로파(페뉴그리크) * 312/ 홉 * 316/ 홍화 * 318/ 후추 * 322/ 히섭 * 326
2장 식용 향기 식물

고량강 * 332/ 고본 * 336/ 곽향(배초향) * 340/ 당귀 * 344/ 백출 * 348/ / 백편두 * 351/ 백합 * 354/ 사상자 * 357/ 사인 * 361/ 익지 * 365/ 작약 * 369/ 창출 * 374/ 천궁 * 378/ 침향 * 381/ 택란 * 386/ 향유 * 389/ 형개 * 392

용어해설 * 396/ 참고문헌 * 410/ 찾아보기 * 414