책소개

고려 개경의 승려와 사대부 음식문화를 정리한 책이다. 요즘 음식의 트렌드는 ‘먹방’이다. 그러나 저자는 그저 음식의 트렌드가 ‘먹방’에서 끝나는 아쉬움이 있으며, 한식이나 사찰음식(또는 불교음식)이 한국인들의 입장에서 어떻게 시작되고 변용되었는가를 인문학을 바탕으로 설명하고자 노력했다.

기본 사료는 고려시대 승려와 사대부의 문집 그리고 고려사, 서긍의 고려도경 등에서 음식에 관한 내용을 찾아서, 신라와 조선시대를 연결하는 고려시대의 음식을 드러내고자 하였다. 동양 최초의 음식이론, 송 개봉의 음식 특히 소식에 관한 詩를 첨부하였다. 불교경전과 논서에서 음식이론에 관한 내용을 모아, 초기불교(인도불교)의 입장이 아니라, 중국불교에서 인도불교음식이 이해될 때, 음식론 및 음식관이 어떻게 변용되었는가를 보였다.

저자소개

이선이

강원도에서 태어나고, 해인사에서 출가하여, 봉녕사승가대학을 졸업

세종대학교 경영대학원 호텔경영학과(MBA, 경영학석사)

동국대학교 대학원 불교학과에서 석사(계율) 및 박사(한국화엄:균여) 학위 취득

동 대학원 미술사학과에서 석사과정(금속공예) 수료

동 대학원 미술학과에서 박사과정(불교미술) 수료

목차

총론 음식을 담다

1. 한식의 원형을 찾는 길

2. 우리의 풍미(風味)

3. 개경(開京)에 설치한 무료급식소

4. 고추 이전의 매운맛 초(椒)

5. 음식을 담은 고려의 옹기와 청자(靑瓷)

6. 바다 속에서 나온 청자발우

7. 조선왕실의 속제(俗祭)는 불교음식의 재현

8. 전통음식문화의 기초를 놓은 불교음식

제1부 음식을 먹다

1. 음식 이야기가 있는 책1) 무의자시집2) 호산록3) 보한집4) 동국이상국집5) 고려도경6) 고려사7) 본심재소식보8) 동경몽화록

2. 개경(開京)의 음식 이야기

3. 불교음식의 기본 이야기1) 맛[味]2) 식(食)3) 사찰음식에서 오신채와 육식4) 오신채와 오채(五菜)

제2부 음식을 읽다

1. 송(宋) 개봉(開封)의 먹거리1) 산속의 음식2) 꿈속의 음식

2. 개경(開京) 문인의 먹거리1) 승가의 소순기(蔬笋氣)

•채조(蔡絛) 『서청시화(西清詩話)』의 유통2) 송도(松都)의 먹거리

•공래산 구절판(九折坂)과 폐백 이야기

•두보의 『탁료유묘리(濁醪有妙理)』와 소식의 『탁료유묘리부(濁醪有妙理賦)』원문

•삼해주(三亥酒) 이야기3) 서긍(徐兢)의 개경(開京) 음식4) 역사 속의 음식

3. 승려의 음식 이야기1) 마음을 자연으로 노래2) 수행을 산초(山椒)에 비유

제3부 음식을 이야기하다

1. 동양의 맛이론[味論]1) 동양 최초의 맛이론2) 한의학의 5가지 맛3) 한의학의 5가지 맛이론4) 맛을 움직이는 이론5) 공자의 음식

2. 불교음식의 이론1) 육근(六根)을 참회하는 글2) 식(食)에서 양(量)을 아는 것3) 고기 먹는 것을 막는 이야기4) 식(食)을 싫어하는 상(想)5) 5가지 매운맛 채소6) 바른 식(食)을 논함7) 법회 여는 것을 논함8) 식(食)의 체(體)9) 먹는 자리는 작은 상으로 함10) 숟가락과 젓가락의 사용